江西的土菜主要集中在江西的南部，所以我们称其为“赣南土菜”。 “赣南土菜”在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。赣南生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，例如，土鸡通常是放养在山林间，饿了吃天然的虫子、果实、草籽，饿了喝山间的泉水，因此脚掌处会结起比较厚的老茧，这也是土鸡每天“运动”的证明。
“土”成一种潮流
因为土鸡需要放养，且以纯天然食物为主，不参杂任何饲料，因此需要更长的养殖时间，一般来说是八个月，所以真正的土鸡并没有那么容易吃到，但在现代人越来越追求纯天然的今天，土味逐渐成为了一种时尚。 少量的供给加上大量的需求，使得土鸡逐渐成为了一种潮流。
南昌人爱吃土鸡，是因为土鸡肉质更加紧实有嚼劲，而向塘则是南昌土鸡重要的供给地，这也使得南昌人只要提起土鸡，就会想到向塘，随着南昌越来越开放，越来越国际化，也使得更多国内外游客了解到了南昌的“土”文化，让更多人回归自然，品尝自然，从而变成向塘烧土鸡的“粉丝”，可以说 “ 向塘土鸡一鸣而天下知”。这句话并不是一句虚言。
在南昌的大街小巷，其实常常能够看见向塘烧土鸡的字样，可见这道菜是有多么流行，甚至许多店的招牌就直接叫做向塘烧土鸡，能够直接叫招牌菜名字的店，不是店家不愿意再仔细思考，而是对于自家这道菜的一种自信与骄傲。
加瓶啤酒促美味
有了好的原材料，制作方法上，如果不能很好地发挥出原材料的美味，那也是一种浪费！由于土鸡成长周期较长，因此肉质紧实，同时因为长期在山林间成长，土鸡身上会有一股泥土的味道，如果不能利用烹饪技巧将其化解，土鸡就难以成为如此受欢迎的美味。
那么向塘烧土鸡究竟用了什么“魔法”，让本来土鸡身上的土腥味减少呢？秘诀就是啤酒，啤酒本身就有去除腥味的功能，同时冒着泡泡的啤酒，能够在烹饪过程中，进入到鸡肉的每一丝纹理当中，使得鸡肉变得更加酥松软烂，也就不存在嚼不烂、吃不动的问题了。
另一方面，啤酒也为向塘烧土鸡中增添了一丝麦芽的香气，让人仿佛置身于麦田旁边，一缕缕清风拂过，简直沁人心脾。最后，不需要过于担心啤酒中的酒精问题，高温的烹煮之下，酒精早已挥发，可以说是只留香气，不留问题！
除此之外，向塘烧土鸡的火候、调料、原料都十分讲究，可以说，土鸡是山林间散养的，烧制是一种传统的烹饪方式，说到这里，不知道你的口水有没有流下来，接下来就跟着大表哥一起走进几家南昌人认可的店里去看一看吧！
向塘小馆
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向塘土鸡总店
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老太婆土鸡店
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人们总说要逃离“北上广”，却从来没有说过，要逃去哪里？或许南昌会是一个好选择，在滕王阁品“落霞与孤鹜齐飞，秋水共长天一色。”在八一广场品南昌起义时的英雄时刻，在向塘烧土鸡这道美味中，找到原汁原味的定义！
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整理、编辑：胡代江
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