我们在南宁工作，基本上每次回来这边都会吃生榨米粉，味道比较传统，发酵的味道比南宁那边要重一些，而且它的粉质很细腻。
曾春妹在武鸣区陆斡镇经营了一家榨粉店，据她介绍，要制作出一碗榨粉看似简单，背后却需要经过整整八道工序，包括选米、泡米、发米、磨粉、煮“砣”打“砣”、滤粉以及榨粉，每一道工序出现偏差，都会影响到最终的味道。和一般米粉不同，武鸣榨粉是纯手工操作，包括最后粉的成型，是用樟木制作而成工具将粉浆盛满，对着挖好小孔的滤网一压，粉落入沸水中，不一会儿就能熟透。
曾春妹
层层工艺下来，武鸣榨粉特有的清香和酸味被很好的保留，不仅好吃，还有助于消化、降压减脂，受到群众的喜爱。2018年12月20号，该项目被列入广西壮族自治区人民政府公布的第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。
看来，所谓美食，从来都不是偶然得之，其背后所蕴含的，是制作者的精心研磨，和老祖宗留下的智慧和传承。明天，我们将继续推出《舌尖上的武鸣》系列报道第三篇，为您介绍同样需要匠心制作而成的武鸣传统美食：八宝鱼生。
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▣ 来源 |1074飞虎队记者罗屹钦
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